Kategória: Receptek

Ehhez a recepthez friss sonka szükséges. Ez nem az, amit füstölve vagy pácolva szoktunk vásárolni, hanem érintetlen, kezeletlen sonka. Más az íze és a színe. Inkább néz ki sertéshúsnak, mint gépsonkának… Fontos, hogy ne legyen sós.

Hogy mitől vokhoz csapkodott? Hát attól, hogy a gombócokat sütéskor jól az edény aljához kell csapni, mivel így kissé lelapulnak. Amikor megkevered (várj, amíg a gombócok alja megpirul, összesül), sokkal könnyebben fordulnak majd át a hátukra, ami ahhoz szükséges, hogy a hús alaposan átsülhessen. Ha a gombócok kerekek maradnak, könnyen előfordulhat, hogy egyik oldalukat nem éri a forró edény és nem sülnek át. Csirkehús esetén ez kevésbé fontos, de a marhával ne játssz. Ha úgy érzed, hogy nem sült át teljesen, inkább önts több vizet a szószba és pár perccel…

6 csirkemell kicsontozva, lebőzörve, 3 centis falatokra vágva 2 kanál szójaolaj 2 kanál rizsecet 1 kanál cukor 1 teáskanál só 1 szár citromfű apróra vágva 2 teáskanál reszelt gyömbér 2 gerezd fokhagyma 4 zöldhagyma 3 centis darabokra vágva 1 kanál szezámmag, olaj nélkül megpirítva

Az eredeti recept szerint a kolduscsirkét elevenen sütik meg: körbetapasztják agyaggal, a fejét szabadon hagyják. Beteszik a kemencébe, a csőre elé fűszeres levest tesznek. Ahogy a hőmérséklet nő, a csirke megissza a fűszeres lét, és ettől lesz a húsa ízletes. Galád lelkű olvasóink ezt a változatot is kipróbálhatják…

1 csomag élesztő 2 teáskanál cukor 2 teáskanál só 3 kanál meleg víz 4 csésze liszt fél teáskanál hétfűszer keverék 1 teáskanál repceolaj 2 teáskanál szezámolaj 3,5 dl meleg víz a feltéthez: 2 csésze mogyoróhagyma vékony karikára szelve (tegyél félre egy keveset a díszítéshez) 2 csésze kockára vágott csirkehús (ha nyers húst használsz, vágd minél kisebbre, hogy megsüljön, de használhatsz grillcsirke-maradékot is) 2 kanál hoisin szósz 1 teáskanál reszelt gyömbér 1 teáskanál sambal oelek 2 csésze reszelt mozzarella    

500 g bélszín (vagy hátszín) 4 kanál olaj 1 kanál szójaszósz 1 teáskanál őrölt bors 650 g brokkoli 1 kanál kukoricakeményítő 1 kanál szezámolaj 1 dl húsleves 1 kanál fokhagyma, apróra vágva 1 kanál reszelt gyömbér 2 kanál tamarindusz sűrítmény 1 csésze bambuszrügy