A shiitake áztatásáról

A szárított gombát gyenge csapvízben gyorsan öblítsd le (megelőzendő a fogával homokot csikorgató vendég meglepett arckifejezését), majd tedd annyi kézmeleg vízbe, amennyi ellepi. A vízbe tegyél egy kevés kristálycukrot, hogy jobban kijöjjön a gomba íze és illata. A kalapokról még száraz állapotban törd le a szárakat, amik általában sokkal lassabban puhulnak le (ha egyáltalán). Az áztatólevet leveshez, keményítővel sűrítő lének vagy akár rizsfőzéshez is használhatod. A dasit is kitűnően helyettesíti.

Olvass tovább

Savanyú-erős rizsleves

6 szárított shiitake gomba (vízbe áztatva, lecsepegtetve, majd vékony szeletekre vágva) 1 liter csirkelé 250g csont nélküli sertéshús, gyufaszál méretűre szeletelve 100g bambuszrügy egy vékony szál sárgarépa, gyufaszál méretűre vágva másfél csésze rizs megfőzve fél dl rizsecet 2 kanál kukoricakeményítő 2 kanál szójaszósz 2 kanál víz 1 teáskanál őrölt fehérbors 1 felvert tojás 1 teáskanál szezámolaj 2 szál zöldhagyma vékony karikákra vágva 1 kanál csiliszósz Forrald fel a csirkelevest. Add hozzá a sertéshúst, gombát, bambszrügyet és a répát. Főzd 3 percig, majd add hozzá a rizst, az ecetet, szójaszószt, fehérborsot,…

Olvass tovább

Rizses "angolna"

  10 kalap shiitake gomba, beáztatva fél csésze beáztatott wakame (tengeri alga) 2 kanál szójaszósz 1 kanál mirin 3 kanál mocsiko (ragacsos rizsliszt) 4 lap nori 2 kanál olaj tare szósz 4 csésze forró rizs A gombát és az algát egy turmixban keverd simára. Ízesítsd a szójaszósszal és a mirinnel. Keverd el benne a lisztet. A keveréket oszd négyfelé, és egyenként csomagold be egy-egy lap noriba. A norit benedvesítve összeragaszthatod, hogy ne folyjon ki a tasak tartalma. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és süsd meg a tasakokat, amíg ropogósak…

Olvass tovább

Csirkeleves zöldséggel és shiitake gombával

4 csirkemell 7 csésze csirkelé (lehet kockából is) 1 csésze száraz fehérbor 1 darab 2 centis friss gyömbér reszelve 1 csésze zöldhagyma felszeletelve 25 dkg friss shiitake gomba olivaolaj 25 dkg káposzta szezámolaj A húsról távolítsd el a bőrt. Tedd egy edénybe. Add hozzá a csirkelevet, bort, gyömbért és a hagymát. Forrald alacsony lángon addig, amíg megfő a csirke (általában 20 perc elég). A shiitake gombáról távolítsd el a törzsét és tedd a levesbe. A kalapokat vágd vékony csíkokra, és tedd a levesbe. Add hozzá a káposztát, forrald újra fel…

Olvass tovább

Rizspiláf shiitake gombával

1 csésze forrásban lévő víz 5 dkg szárított shiitake gomba ¾ csésze vadrizs 1 kiskanál szezámolaj ½ csésze apróra vágott hagyma ¾ csésze hosszúszemű rizs 3 kanál alacsony sótartalmú szójaszósz 5 kanál olaj nélkül pirított szezámmag A gombára öntsd a forró vizet, takard le és hagyd állni 20 percig. Utána vedd ki a gombát a vízből (a vizet őrizd meg). A vízhez adj hozzá annyit, hogy összesen 3 csészényi legyen. A gomba szárát távolítsd el, a kalapokat vágd vékonyra. A vadrizst öblítsd le háromszor. Egy edényben forró olajon pirítsd 5…

Olvass tovább