Itt vagy:

Hónap: 2004 október

Szójacsíra pak choi

emteefu

3 kanál mogyoróolaj 3 újhagyma, centisre vágva 2 gerezd fokhagyma 1 kiskanálnyi reszelt gyömbér 150g szójacsíra 100g kínai kel, apróra vágva 100g sárgarépa, vékony csíkokra vágva 100g félbevágott mandula vagy kesudió a szószhoz 3 kanál világos szójaszósz 2 kanál száraz sherry 1 kanál szezámolaj másfél dl víz 1 kiskanál kukoricakeményítő 1 kanál méz őrölt bors Egy vokban a forró olajon pirítsd meg a hagymát, fokhagymát, répát és a gyömbért. Két perc múlva add hozzá a szójacsírát, kevergetve süsd további két percig. A szósz hozzávalóit alaposan keverd el. Add a sülő…

Bővebben

Padlizsán miszóval

emteefu

2, egyenként kb. 250 grammos padlizsán olaj 3 kanál dasi 3 kanál miszopaszta 3 kanál cukor 1 szál újhagyma A padlizsánt mosd meg, hosszában vágd ketté, majd ferdén vágd 1 centis csíkokra. Forró olajban pirítsd meg őket, amíg áttetszővé nem kezdenek válni. Add hozzá a dasit és alacsony lángon párold benne 5 percig. A mirint és a cukrot keverd el, merj bele 1-2 kanál forró dasit, majd keverd benne simára a miszót. Az így kapott szószt öntsd a padlizsánra, majd főzd puhára az egészet. Tálaláskor a padlizsánt igen apróra vágott…

Bővebben

Tosza szósz

emteefu

2 kanál szaké 3 kanál mirin egy 5×5 centis kombu (alga) 2dl sötét szójaszósz 3 kanál tamari szójaszósz 10g kacuobusi Keverd össze az összes hozzávalót. Tedd el 24 órára egy hűvös helyre. Másnap szűrd át egy finom ruhán, majd egy üvegbe töltve hűvös, sötét helyen tárold. Úgy tartják, hogy hat hónap után fejlődik ki a legjobb aroma, de egy hónapig mindenképp érdemes érlelni a fogyasztás előtt. Hűvös helyen 2-3 évig is eltart.

Bővebben

Terijaki csirke

emteefu

4 csirkemell csont és bőr nélkül 3 kanál világos szójaszósz 3 kanál csípős mustár 1 kanál barnacukor fél kanál reszelt gyömbér 1 kanál szezámmag 1 kis fej hagyma vékony karikákra vágva 1 fokhagymagerezd 2 kanál olaj   Egy közepes edényben keverd össze a szóját, a mustárt, a cukrot és a gyömbért; tedd félre. Egy nagyobb teflonserpenyőben pirítsd aranybarnára a szezámmagot. A magot tedd félre, és ugyanebben a serpenyőben pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát egy kevés olajon. Most tedd a húst és a szójás keveréket a serpenyőbe, fedd le…

Bővebben

Csirke grépfrúttal mandulaszószban

emteefu

200g csirkemell bőr és csont nélkül 1 grépfrút 100g mandula 2 kanál cukor 1 kanál mirin 5 kanál ecet 3 kanál szójaszósz 1dl dasi A csirkét főzd meg enyhén sós vízben kb. 15 perc alatt. Hagyd kihűlni, majd kézzel szedd szét a húst vékony csíkokra. A grépfrutot szedd gerezdekre, távolítsd el a héjukat és a magokat, és minden gerezdet vágj ketté hosszában. A mandulát dobd forró vízbe, majd szedd le a héját. Egy serpenyőben pirítsd szép barnára (olaj nélkül). Egy mozsárban (vagy robotgéppel) törd apróra a mandulát, add hozzá a…

Bővebben

Hátszínsaláta

emteefu

300g hátszín, vékony csíkokra vágva kevés vakame 50g uborka 50g sárgarépa 100g jégcsapretek 3 centis pórédarab 4 koktélparadicsom az öntethez 6 kanál pirított szezámmag 1 kanál cukor 1 kanál mirin 5 kanál szójaszósz 7 kanál rizsecet 1dl dasi A húst dobd egy percre lobogó, forró vízbe, majd gyorsan rakd át egy másik, hideg vízzel telibe, majd csepegtesd le, hagyd megszáradni. A vakamét áztasd be, majd ha megduzzadt, vágd 2 centis darabokra. Az uborkát, jégcsapretket, répát és pórát vágd gyufaszál méretűre, keverd össze, és rövid ideig áztasd jéghideg vízbe, hogy minél…

Bővebben

Ananász chutney

emteefu

1,5 dl friss narancslé fél dl passiógyümölcs püré 1 zöldhagyma apróra vágva 1 mogyoróhagyma 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 kanál friss reszelt gyömbér 1 kiskanál csilipor 1 kiskanál curry fél ananász meghámozva, közepe eltávolítva, centis kockára vágva 1 kiskanál apróra vágott menta 1 kiskanál apróra vágott bazsalikom egy piros kaliforniai paprika negyede julienn-re vágva Főzd alacsony lángon a narancslé, passiógyümölcs, zöldhagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma, csili, gyömbér és curry keverékét tíz percig.  Gyakran kevergesd, amíg a lé nagy része elfő. Vedd le az edényt a lángról és öntsd a tartalmát egy…

Bővebben

Maláj grillezett hal kókusszal

emteefu

1 másfél-két kilós vörös morgóhal vagy más tengeri hal egészben (tisztítsd meg és vágd le a fejét) 1 kis csokor koriander levél 3 szár friss citromfű 5 mogyoróhagyma 3 gerezd zuzott fokhagyma két centis gyömbérdarab meghámozva, lereszelve 2 apró csípős paprika kimagozva, apróra vágva 1 kiskanál kurkuma 1 doboz (3-4 dl) kókusztej 1 kiskanál őrölt feketebors Távolítsd el a citromfű külső, kemény burkát. A csúcsokat vágd le, csak a friss, illatos töveket használd. Vágd apróra egy éles késsel, add hozzá a pác összes hozzávalóját és keverd össze alaposan. Teríts az…

Bővebben

Szűzérme Mu Shu módra

emteefu

250 g szűzérme 1 kanál sherry 1 kanál szójaszósz 1 kanál kukoricakeményítő fél kanál cukor 1 kiskanál őrölt gyömbér 4 kanál olaj 3 felvert tojás egy kis fej káposzta 1 szál zeller fél csésze apróra vágott zöldhagyma 1 kiskanál szezámmag A falatnyi darabokra vágott húst tedd el a következő keverékben: sherry, szójaszósz, keményítő, cukor, gyömbér. 2 kanál olajat forrósíts fel egy vokban vagy egy nagyobb teflonedényben. Süsd meg benne jól a tojást, majd törd apró darabokra. Vedd ki az edényből és tedd félre. A káposztát és zellert szeld fel apró,…

Bővebben

Kakitama dzsiru

emteefu

1 kanál mogyoróolaj 1 közepes fej hagyma nagyon vékonyra vágva 4 csésze alacsony sótartalmú dasi 10 dkg cukorborsó 2 kanál szójaszósz 2 tojás pirospaprika Egy nagyobb edényben forrósítsd fel az olajat, tedd bele a hagymát és süsd ropogósra. Tedd bele a cukorborsót, majd öntsd hozzá a dasit. Forrald fel. Egy másik edényben verd fel a tojásokat és lassan add hozzá a leveshez. Forrón tálald. Fórum a japán ételekről  

Bővebben