Év: 2005

Kacura muki Biztosan láttál már olyan kést, ami csak a japán konyhákban szokott előfordulni: jellegzetessége, hogy teljesen egyenes élű. Ezt használják a japán séfek arra, hogy a zöldséget tényleg hajszálvékonyra vágják. A kés legizgalmasabb funciója azonban az, hogy vele végzik a kacura mukit, azaz a répa-hámozást, melynek végén egyetlen hosszú répacsíkot kapsz. Ehhez előbb vágd a répát (vagy jégcsapretket) 6-8 centis darabokra, és az sem baj, ha az esetleg kiálló részeket előbb lefaragod. Ezután a tenyeredbe fogva lassan forgatod a zöldséget, míg a kés egyenes pengéje lehámozza (mellesleg nagyban így…

Az egyfajta konzervként is működő selyemtofut nyugodtan tárolhatod szobahőmérsékleten – persze csak kibontás előtt. Használat előtt azonban érdemes betenni a hűtőbe pár órára, mivel így némileg megszilárdul (és esély nyílik arra, hogy egy darabban bányászhasd elő a dobozból). Mind a selyemtofura, mind pedig a „hagyományos”, Magyarországon forgalmazott átlátszó zacskós tofura érvényes, hogy bármire is használod, előtte préseld ki belőle a lehető legtöbb vizet. Ha sütöd, így kevésbé lesz robbanékony, amikor a forró olajba kerül. Ha levesbe szánod, a kifacsart tofu több ízletes folyadékot tud felvenni.(Amúgy a benne lévő lé íze…