Gomba-tippek

Friss gombát hacsak nem muszáj, soha ne moss meg. A lemezek ugyanis hamar megszívják magukat vízzel, a gomba pedig elveszti a zamatát. Általában igaz, hogy a még zárt kalapú egyedek a legfinomabbak.

Olvass tovább

Aprítási technikák II.

Kacura muki Biztosan láttál már olyan kést, ami csak a japán konyhákban szokott előfordulni: jellegzetessége, hogy teljesen egyenes élű. Ezt használják a japán séfek arra, hogy a zöldséget tényleg hajszálvékonyra vágják. A kés legizgalmasabb funciója azonban az, hogy vele végzik a kacura mukit, azaz a répa-hámozást, melynek végén egyetlen hosszú répacsíkot kapsz. Ehhez előbb vágd a répát (vagy jégcsapretket) 6-8 centis darabokra, és az sem baj, ha az esetleg kiálló részeket előbb lefaragod. Ezután a tenyeredbe fogva lassan forgatod a zöldséget, míg a kés egyenes pengéje lehámozza (mellesleg nagyban így…

Olvass tovább

A tofu előkészítése

Az egyfajta konzervként is működő selyemtofut nyugodtan tárolhatod szobahőmérsékleten – persze csak kibontás előtt. Használat előtt azonban érdemes betenni a hűtőbe pár órára, mivel így némileg megszilárdul (és esély nyílik arra, hogy egy darabban bányászhasd elő a dobozból). Mind a selyemtofura, mind pedig a “hagyományos”, Magyarországon forgalmazott átlátszó zacskós tofura érvényes, hogy bármire is használod, előtte préseld ki belőle a lehető legtöbb vizet. Ha sütöd, így kevésbé lesz robbanékony, amikor a forró olajba kerül. Ha levesbe szánod, a kifacsart tofu több ízletes folyadékot tud felvenni.(Amúgy a benne lévő lé íze…

Olvass tovább

Pár szó a jégcsapretekről

A jégcsapretket számtalan formában fogyasztják Japánban. Olajban sült halhoz, zöldséghez (tempura) ízesítés nélkül, szeletelve vagy reszelve fogyasztják, ezzel ellensúlyozva a “nehéz, zsíros” ételt. Gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát, és segíti az emésztést. A boltban csak tiszta fehér retket vásárolj.

Olvass tovább

Pár szó a padlizsánról

A japán padlizsán annyiban különbözik az itthonitól, hogy kisebb, vékonyabb, alakja inkább uborkára emlékeztet. Itthon kerüld a nagyobbakat, azok belseje gyakran magvas, barna, még akkor is, ha a növény egyébként kívülről friss, egészséges.

Olvass tovább

Pár szó a bambuszrügyről

A rendkívül gyorsan növő bambuszrügy a tavasz szimbóluma Japánban. A Keleten szinte mindenütt népszerű élelmiszer, nálunk elsősorban ropogóssága és alacsony kalóriatartalma miatt kedvelik. Ha konzervet használsz, nyitás után töltsd friss vízbe a tartalmát és abban tedd a hűtőbe. A vizet 1-2 naponta cserélgetve 7-10 napig is eláll.

Olvass tovább

Tehenek a föld alatt

A Szaku.hu-n már olvashattunk egy salátagyárról, ahol a növények emeletes épületben, inkább űrhajóra, semmint melegházra emlékeztető környezetben nőnek. Kóbéban ugyanakkor a teheneket költöztették egy föld alatti komplexumba. A metróvonalak magasságában épített üzemben a szarvasmarhákra rövid, de táplálékban gazdag, mozgalmas (gondoljunk a napi masszírozásra vagy az alkalmi sörfogyasztásra) élet vár.

Olvass tovább