Néhány gondolat a nátrium-glutamátról
Rettenetes neve van, sokkal jobban jártunk volna, ha a japán „adzsi no moto” fordítása kerül be a köztudatba, ami nagyjából „az ízek eredetét” jelenti.
Read MoreKategória: Tippek, cikkek
Ide kerülnek a rövid tippek és azok a cikkek, melyek valahogy köthetők a keleti konyhához.
Gomba-tippek
Friss gombát hacsak nem muszáj, soha ne moss meg. A lemezek ugyanis hamar megszívják magukat vízzel, a gomba pedig elveszti a zamatát. Általában igaz, hogy a még zárt kalapú egyedek a legfinomabbak.
Read MoreAprítási technikák II.
Kacura muki Biztosan láttál már olyan kést, ami csak a japán konyhákban szokott előfordulni: jellegzetessége, hogy teljesen egyenes élű. Ezt használják a japán séfek arra, hogy a zöldséget tényleg hajszálvékonyra vágják. A kés legizgalmasabb funciója azonban az, hogy vele végzik a kacura mukit, azaz a répa-hámozást, melynek végén egyetlen hosszú répacsíkot kapsz. Ehhez előbb vágd a répát (vagy jégcsapretket) 6-8 centis darabokra, és az sem baj, ha az esetleg kiálló részeket előbb lefaragod. Ezután a tenyeredbe fogva lassan forgatod a zöldséget, míg a kés egyenes pengéje lehámozza (mellesleg nagyban így…
Read MoreA tofu előkészítése
Az egyfajta konzervként is működő selyemtofut nyugodtan tárolhatod szobahőmérsékleten – persze csak kibontás előtt. Használat előtt azonban érdemes betenni a hűtőbe pár órára, mivel így némileg megszilárdul (és esély nyílik arra, hogy egy darabban bányászhasd elő a dobozból). Mind a selyemtofura, mind pedig a „hagyományos”, Magyarországon forgalmazott átlátszó zacskós tofura érvényes, hogy bármire is használod, előtte préseld ki belőle a lehető legtöbb vizet. Ha sütöd, így kevésbé lesz robbanékony, amikor a forró olajba kerül. Ha levesbe szánod, a kifacsart tofu több ízletes folyadékot tud felvenni.(Amúgy a benne lévő lé íze…
Read MorePár szó a jégcsapretekről
A jégcsapretket számtalan formában fogyasztják Japánban. Olajban sült halhoz, zöldséghez (tempura) ízesítés nélkül, szeletelve vagy reszelve fogyasztják, ezzel ellensúlyozva a „nehéz, zsíros” ételt. Gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát, és segíti az emésztést. A boltban csak tiszta fehér retket vásárolj.
Read MorePár szó a padlizsánról
A japán padlizsán annyiban különbözik az itthonitól, hogy kisebb, vékonyabb, alakja inkább uborkára emlékeztet. Itthon kerüld a nagyobbakat, azok belseje gyakran magvas, barna, még akkor is, ha a növény egyébként kívülről friss, egészséges.
Read MorePár szó a bambuszrügyről
A rendkívül gyorsan növő bambuszrügy a tavasz szimbóluma Japánban. A Keleten szinte mindenütt népszerű élelmiszer, nálunk elsősorban ropogóssága és alacsony kalóriatartalma miatt kedvelik. Ha konzervet használsz, nyitás után töltsd friss vízbe a tartalmát és abban tedd a hűtőbe. A vizet 1-2 naponta cserélgetve 7-10 napig is eláll.
Read MoreMekkora területen termel rizst Japán?
A szűkös japán termőföld több mint 50%-án még ma is rizst vetnek. A farmerek gyakran még a magyar viszonyokhoz képest is igen kis földdarabokat (1-2 hektár) művelnek meg, azokat viszont igen intenzíven, minőségi termékeket előállítva.
Read MoreTehenek a föld alatt
A Szaku.hu-n már olvashattunk egy salátagyárról, ahol a növények emeletes épületben, inkább űrhajóra, semmint melegházra emlékeztető környezetben nőnek. Kóbéban ugyanakkor a teheneket költöztették egy föld alatti komplexumba. A metróvonalak magasságában épített üzemben a szarvasmarhákra rövid, de táplálékban gazdag, mozgalmas (gondoljunk a napi masszírozásra vagy az alkalmi sörfogyasztásra) élet vár.
Read MoreBúza=élet; rizs=???
Mi, magyarok büszkén emlegetjük, hogy egyetlen nyelvben sem hívják a búzát életnek (legalábbis Arany János óta). Nos, a japánok meg a főtt rizst és az ételt is gohannak nevezik…
Read More