Tare szósz

  100g cukor (ha lehet, nádcukrot használj) fél csésze konbu dasi fél csésze szójaszósz 3 kanál mirin Keverd el az összes hozzávalót, amíg sűrű sziruppá nem válik. A hűtőben egy hétig is eltartható.

Olvass tovább

Tosza szósz

2 kanál szaké 3 kanál mirin egy 5×5 centis kombu (alga) 2dl sötét szójaszósz 3 kanál tamari szójaszósz 10g kacuobusi Keverd össze az összes hozzávalót. Tedd el 24 órára egy hűvös helyre. Másnap szűrd át egy finom ruhán, majd egy üvegbe töltve hűvös, sötét helyen tárold. Úgy tartják, hogy hat hónap után fejlődik ki a legjobb aroma, de egy hónapig mindenképp érdemes érlelni a fogyasztás előtt. Hűvös helyen 2-3 évig is eltart.

Olvass tovább

Ananász chutney

1,5 dl friss narancslé fél dl passiógyümölcs püré 1 zöldhagyma apróra vágva 1 mogyoróhagyma 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 kanál friss reszelt gyömbér 1 kiskanál csilipor 1 kiskanál curry fél ananász meghámozva, közepe eltávolítva, centis kockára vágva 1 kiskanál apróra vágott menta 1 kiskanál apróra vágott bazsalikom egy piros kaliforniai paprika negyede julienn-re vágva Főzd alacsony lángon a narancslé, passiógyümölcs, zöldhagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma, csili, gyömbér és curry keverékét tíz percig.  Gyakran kevergesd, amíg a lé nagy része elfő. Vedd le az edényt a lángról és öntsd a tartalmát egy…

Olvass tovább

Gyömbéres-fűszeres mártás

6 kanál citromlé 2 kanál reszelt gyömbér leve 1 kanál őrölt korianderlevél 1 kanál őrölt kömény 1 kanál pirospaprika 1 kanál bors 1 kanál kurkuma Annyi vízzel keverd össze az összes hozzávalót, hogy egy ne túl sűrű masszát kapj. Egy-két óráig pácold benne a húst grillezés vagy sütés előtt. Különösen csirkemellel finom.

Olvass tovább

Thai mogyorószósz

120g mogyoróvaj 2 kanál víz 2 kanál szójaszósz 2 kanál almaecet 2 kanál cukor 1 kanál szezámolaj Keverd össze a vizet, szójaszószt, almaecetet és cukrot. Az egészet keverd össze a mogyoróvajjal, majd a szezámolajjal.

Olvass tovább

Tofumártás

fél kg tofu két kanál szilvalekvár 2 kk kínai mustár só Törd össze a tofut, és a többi hozzávalóval tedd be egy turmixgépbe. Keverd pépessé az egészet, majd tedd be a hűtőszekrénybe. Sültekhez fogyasztható. A hűtőben akár egy hétig is eláll.

Olvass tovább

Egyszerű édes-savanyú szósz

fél deci ananászlé (100%-os gyümölcslé, esetleg konzerv leve) 1 kk olaj 1 kk barna cukor 1 kanál szójaszósz csipetnyi bors 1 kanál rizsecet Az összes hozzávalót keverd el egy kis tálkában. Sült zöldségeket, halat mártogathatsz bele.

Olvass tovább

Kínai párolószósz

3 csésze víz 1 csésze szójaszósz negyed csésze rizsecet negyed csésze fokhagyma 2 csillagánizs 2 kanál cukor 2 kanál mogyoróolaj Forró olajban nagy lángon addig süsd a fokhagymát, amíg kicsit elszíneződik. Add hozzá a többi alapanyagot, takarék lángon 15-20 percig főzd az egészet. Ha besűrűsödött, zárd el a lángot és szűrd át az egészet egy szűrőn.

Olvass tovább

Citromos chili

20-30 friss, hosszú chillipaprika (zöld) 10 citrom negyed csésze mustármag só negyed csésze mangópor (amchur) fél kanál kurkuma Mosd meg a paprikákat, csepegtesd le és töröld meg őket alaposan. Mindegyiket vágd fel hosszában. Keverd össze alaposan az összes száraz hozzátevőt a  paprikákkal. Vágj 5 citromot negyedbe, és egy üvegben add hozzá az előbb elkészített keverékhez. A maradék citromok levét facsard ki és öntsd levüket a chillire. Rázd össze az egészet, majd tedd félre olyan helyre, ahol a rovarok nem találják meg. Naponta rázd fel az egészet. A paprika 8-10 nap…

Olvass tovább