Megjelent a Szaku 22!
Bemutatjuk az agar-agart
Az agar-agar hivatalos besorolása „térfogatnövelő”, Japánban kantennek hívják. Az íztelen, szárított algapor Ázsia-szerte elterjedt konyhai alapanyag. Legtöbbször zselatin helyettesítésére szolgál.
A szigetországban általában kis csíkokban, tömbökben vásárolható. Az algából liofilizálással lesz áttetsző tömb (hasonló módon készül, mint a tubifex – remélem, nem ugyanazon a gyártósoron). A japán konyhában elsősorban levesek sűrítésére használják. Mivel már alacsony hőmérsékleten is elolvad, lehűlve pedig kocsonyásodik, rengeteg gyári élelmiszer előállításakor alkalmazzák (desszertek, levesek, krémek, szószok).
Receptrovat
Char Siu
• 4 kanál szójaszóz
• 2 kanál méz
• 2 kanál rizsbor vagy száraz fehérbor
• 2 kanál cukor
• csipetnyi só
• kevés hétfűszer keverék
• 2 kanál reszelt gyömbér
• 1 kg csontozott, száraz sertéshús
A sütés előtt egy nappal végezd el a következőket:
Egy kis edényben keverj össze minden hozzávalót a húst kivéve. Alacsony lángon melegítsd, amíg a cukor elolvad. Folyamatosan keverd, majd ha homogén szószt kaptál, hagyd kihűlni.
A húst vágd 2,5 centi vastag szeletekre (rostirányra merőlegesen), tedd egy nagy, lapos tálba…