Tonhal gyömbérszósszal

1kg tisztított sárgarépa feldarabolva 100g mogyoróhagyma apróra vágva 100g gyömbér apróra vágva 1dl mirin 1 dl szaké 4 szelet tonhal Az összes hozzávalót tedd egy edénybe. Forrald fel, és addig fõzd, amíg a répa megpuhul. Egy turmixban keverd simára, majd egy szûrõvel szûrd le az egészet. A tonhalat grillezd meg, és a szósszal tálald. A szósz hûtõben 3-4 napig, fagyasztóban tetszõleges ideig eláll.

Olvass tovább

Maláj grillezett hal kókusszal

1 másfél-két kilós vörös morgóhal vagy más tengeri hal egészben (tisztítsd meg és vágd le a fejét) 1 kis csokor koriander levél 3 szár friss citromfű 5 mogyoróhagyma 3 gerezd zuzott fokhagyma két centis gyömbérdarab meghámozva, lereszelve 2 apró csípős paprika kimagozva, apróra vágva 1 kiskanál kurkuma 1 doboz (3-4 dl) kókusztej 1 kiskanál őrölt feketebors Távolítsd el a citromfű külső, kemény burkát. A csúcsokat vágd le, csak a friss, illatos töveket használd. Vágd apróra egy éles késsel, add hozzá a pác összes hozzávalóját és keverd össze alaposan. Teríts az…

Olvass tovább

Thai rák szezámos tésztával

fél kg közepes méretű rák megtisztítva 2 kanál mogyoróolaj 1 kanál szójaszósz 1 kanál méz 1 kanál megtisztított, reszelt friss gyömbér kevés erőspaprika 2 kanál salátaolaj 1 kanál szezámolaj 30 dkg spagettitészta 1 közepes sárgarépa megtisztítva, felszeletelve fél dl cilantro terijaki szósz a pácoláshoz (tetszőleges páclével helyettesíthető) 2 szál zöldhagyma 3 centis darabokra vágva Öntsd a rákra a páclevet, és tedd a hűtőbe legalább egy órára. Egy tálban keverd el a mogyoróvajat, szójaszószt, mézet, gyömbért, paprikát és egy kevés páclevet; tedd félre. A tésztát főzd meg a használati utasítás szerint.…

Olvass tovább

Grillezett rák mézes teával

700 g tisztított, kierezett rák só 2 vékonyra szelt zöldhagyma 1 csésze erős fekete tea 2 kanál méz 2 kanál rizsecet 2 kanál szójaszósz 1 kanál frissen reszelt gyömbér frissen őrölt bors Keverd össze a teát, mézet, ecetet, szójaszószt, gyömbért és borsot. Tegyél belőle félre fél csészével a mártogatáshoz, a maradékba pedig tedd bele a rákot. Tedd a hűtőbe (elég fél óra, de ha teheted, 12 órán át is pácolhatsz). Közepes forróságú grillen süsd meg a rákokat mindkét oldalukon 4-6 perc alatt, amíg enyhe rózsaszínűre nem váltanak és kicsit megpuhulnak.…

Olvass tovább

Pai chiao hsia ch'iu (ráklabdácskák)

fehér kenyér vékonyra szeletelve, héj nélkül, fél centis darabokra vágva fél kg megtisztított, kierezett rák 100 g vízigesztenye 1 tojás fehérje enyhén felverve 2 kanál finomra vágott bacon szalonna 1 kanál rizsecet másfél kanál friss reszelt gyömbér másfél kanál zöldhagyma só olaj a sütéshez szecsuáni bors ízlés szerint A kenyeret helyezd el egy tepsiben és hagyd egész éjjel szobahőmérsékleten száradni. Egy turmixgépben pürésítsd össze a rákot majd tedd bele egy edénybe. Add hozzá a vízigesztenyét, tojásfehérjét, szalonnát, gyömbért, hagymát és sót, valamint némi kukoricakeményítőt. Erősen kevergesd egy fakanállal, amíg zömök,…

Olvass tovább

Domjodzsi age (sült rák japán módra)

1 kg japán rizs 40 darab megtisztított garnéla 7 tojásfehérje enyhén felverve mogyoróolaj szükség szerint 2 erős zöldpaprika, centis csíkokra vágva, kimagozva 2 citrom felszeletelve édes-savanyú szósz A rizst főzd meg előző nap. Terítsd szét vékonyan és tedd a hűtőbe.Másnap morzsold szét a szemeket és kicsit nyomkodd szét őket. Ez a domjodzsi. A rák farkában ejts 3 vágást keresztbe az íven belül, egymástól 1 cm távolságra. Ez megakadályozza a rákot az összegöndörödésben a főzés során. A rákokat mártsd lisztbe, rázd le róluk a felesleget, majd mártsd a felvert tojásfehérjébe. Ezután…

Olvass tovább

Párolt hal szójaszósszal

Makrélából vagy más sötét húsú halból jó. A halat megtisztítjuk, keresztben féltenyérnyi darabokra vágjuk. 2 dl szójaszószba 3-4 evőkanál cukrot keverünk, pici fehérborral és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Ezen a szószon lassú tűzön, fedő alatt 10 perc alatt megpároljuk a halat. Vigyázzunk, a cukor miatt könnyen leég. Jó nagy lábosban kell főzni, hogy az összes halszelet kényelmesen elférjen egymás mellett. Főzés közben locsolgassuk a lével, keverni nem szabad.  Fórum az ázsiai konyháról

Olvass tovább