Maki-variációk (szusikészítés otthon)

A maki – algalapba tekert rizs, korongokra vágva – egyre inkább divatba jön a nyugati féltekén. Olyannyira, hogy az egyik vegetáriánus változatot máris Kalifornia-maki vagy Kalifornia-tekercs néven emlegetik. A tekercs készítéséhez csupán két kötelező hozzávaló kell: algalap, vagyis nori, illetve főtt rizs. Igényesebb, illetve ráérő olvasóink készíthetnek igazi szusi-rizst is, kerek szemű (japonica) rizsből, zsiradék és só hozzáadása nélkül, az utolsó öt percben ecetes-cukros lét vagy szuririzs-port hozzáadva, hogy savanykás és fénylő szemű legyen. A norilapot óvatosan húzd át a gáztűzhely lángja felett, hogy egy kicsit megpiruljon. Fektesd egy makiszura (vékony bambuszrudacskák…

Olvass tovább

Rizses "angolna"

  10 kalap shiitake gomba, beáztatva fél csésze beáztatott wakame (tengeri alga) 2 kanál szójaszósz 1 kanál mirin 3 kanál mocsiko (ragacsos rizsliszt) 4 lap nori 2 kanál olaj tare szósz 4 csésze forró rizs A gombát és az algát egy turmixban keverd simára. Ízesítsd a szójaszósszal és a mirinnel. Keverd el benne a lisztet. A keveréket oszd négyfelé, és egyenként csomagold be egy-egy lap noriba. A norit benedvesítve összeragaszthatod, hogy ne folyjon ki a tasak tartalma. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és süsd meg a tasakokat, amíg ropogósak…

Olvass tovább

Onigiri

Először sima, sótlan vízben főtt rizst kell főzni. Nem a pergőset, hanem a ragacsos ázsiait. Még forrón, vízbe, majd sóba mártott kézzel piramis alakú, 5-6 cm-es gombócokat formálunk. Nem szabad sokáig nyomkodni, mert kemény lesz. Langyosan vagy hidegen tálalják, préselt moszatlapocskákkal (nori). Ezt csak közvetlenül evés előtt tegyük rá. Változat: lehet kapni direkt japán rizsfűszert, különféle ízesítéssel. Ezt belekeverjük a főtt, forró rizsbe, utána vizes, de nem sós kézzel formázzuk. Változat 2: Lehet kapni savanyú szilvabefőttet is (umeboshi, ázsiai boltokban a hűtőpultnál keressétek, téglapiros gombóckák), ezt is lehet a gombóc…

Olvass tovább