Szögletes serpenyő rántottához – tamagojaki

Mire jó, ha nem kerek, hanem szögletes omlettet készíthetek? – merül fel az emberben a kérdés, amikor a japán konyhafelszereléseket nézegeti. A japán konyha kicsit másképp ismeri a rántottát, mint mi: általában papírvékonyra sütik, majd sok réteget egymásra rakva kis kockákat vágnak belőle. Az olajjal kikent szögletes sütő – tamagojaki – aljára egész vékonyan tojást csorgatunk, majd mihelyt az alja szilárdulni kezd, egy pálcikával felhajtogatjuk a serpenyő hozzánk eső végébe. Ismét öntünk a serpenyőbe egy kevés rántottát, az összehajtogatott részt megemeljük, hogy alá tudjon folyni, majd amikor keményedni kezd, újra…

Olvass tovább

Maki-variációk (szusikészítés otthon)

A maki – algalapba tekert rizs, korongokra vágva – egyre inkább divatba jön a nyugati féltekén. Olyannyira, hogy az egyik vegetáriánus változatot máris Kalifornia-maki vagy Kalifornia-tekercs néven emlegetik. A tekercs készítéséhez csupán két kötelező hozzávaló kell: algalap, vagyis nori, illetve főtt rizs. Igényesebb, illetve ráérő olvasóink készíthetnek igazi szusi-rizst is, kerek szemű (japonica) rizsből, zsiradék és só hozzáadása nélkül, az utolsó öt percben ecetes-cukros lét vagy szuririzs-port hozzáadva, hogy savanykás és fénylő szemű legyen. A norilapot óvatosan húzd át a gáztűzhely lángja felett, hogy egy kicsit megpiruljon. Fektesd egy makiszura (vékony bambuszrudacskák…

Olvass tovább