Kolduscsirke
Az eredeti recept szerint a kolduscsirkét elevenen sütik meg: körbetapasztják agyaggal, a fejét szabadon hagyják. Beteszik a kemencébe, a csőre elé fűszeres levest tesznek. Ahogy a hőmérséklet nő, a csirke megissza a fűszeres lét, és ettől lesz a húsa ízletes. Galád lelkű olvasóink ezt a változatot is kipróbálhatják…
- 1 egész csirke (1,5-2 kg-os)
páclé:
- 2 kanál sötét szójaszósz
- 1 kanál szaké vagy száraz fehérbor
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
töltelék:
- 6 shiitake gomba
- 100g sertésszűz
- 2 szál zöldhagyma
- 1 kanál világos szójaszósz
- 1 kanál szaké vagy száraz fehérbor
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál szezámolaj
- csipetnyi hétfűszer keverék
- olaj a sütéshez
Egy tálkában keverd el a pác hozzávalóit. Dörzsöld a csirke bőrébe és a belsejét is kend ki vele. Hagyd állni egy órát.
Melegítsd elő a sütőt.
Ha száraz shiitake gombád van, áztasd be fél órára. Facsard ki belőle a vizet és vágd vékony csíkokra. A friss gombát ne mosd meg, csak törölgesd le róla a ráragadt földet. A húst vágd gyufaszál méretűre (ha kicsit lefagyasztod, könnyebb). A többi zöldséget is vágd hasonló méretűre.
Egy vokban melegíts 2 kanál olajat. Tedd bele a zöldhagymát és a sertéshúst. Addig süsd nagy lángon, amíg a hús ropogós nem lesz. Ekkor add hozzá a gombát és a többi zöldséget. Öntsd bele a szójaszószt, szakét, cukrot, szezámolajat és hétfűszer keveréket.
Tedd félre, amíg kihűl. Ezután töltsd meg vele a csirkét, a nyílást fogvájóval vagy bambusznyárssal kösd össze.
Süsd a csirkét puhára (kb. 90 perc), az utolsó negyedórában nagyobb lángon, hogy a bőre megpiruljon.
Távolítsd el a tölteléket, és a feldarabolt csirkével, valamint forró rizzsel tálald.