{"id":351,"date":"2003-09-11T00:00:00","date_gmt":"2003-09-11T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/szaku.kimochi.hu\/fugu\/"},"modified":"2022-05-15T13:56:31","modified_gmt":"2022-05-15T13:56:31","slug":"fugu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szaku.hu\/?p=351","title":{"rendered":"Fugu"},"content":{"rendered":"

  <\/p>\n


<\/font><\/p>\n

K\u00e9pzelj el egy k\u00fcl\u00f6nleges vacsor\u00e1t. Az asztalon kis lakkozott t\u00e1l, rajta v\u00e9kony, szinte \u00e1ttetszõ halszeletek. A szeleteket a szak\u00e1cs sz\u00e9pen feltekerte, \u00edgy most a krizant\u00e9m szirmait form\u00e1zz\u00e1k (ez a vir\u00e1g Jap\u00e1n hagyom\u00e1nyos gy\u00e1szn\u00f6v\u00e9nye). P\u00e1lcik\u00e1ddal a sz\u00e1dba emelsz egy h\u00e1rtyav\u00e9kony g\u00f6mbhal­szeletet, \u00e9s nyelved m\u00e1ris bizsereg Jap\u00e1n egyik legk\u00fcl\u00f6nlegesebb ­ \u00e9s leghal\u00e1losabb konyharemek\u00e9tõl.<\/font><\/p>\n

Joseph Coleman azt \u00edrta a fugur\u00f3l, hogy olyan \u00e9tel, ami\u00e9rt az ember k\u00e9pes ak\u00e1r meghalni is… Kiv\u00e9telesen nem kell k\u00e9pletesen \u00e9rteni, amit mondott, hiszen a fugu (g\u00f6mbhal) egy rendk\u00edv\u00fcl m\u00e9rgezõ \u00e1llat. 1965­ben Robert Burns Woodward t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a g\u00f6mbhal m\u00e9rge, a tetrodotoxin azonos\u00edt\u00e1s\u00e1\u00e9rt kapott Nobel­d\u00edjat.<\/font><\/p>\n

A fugu fõv\u00e1rosa a Toki\u00f3t\u00f3l mintegy 800km­re d\u00e9lnyugatra fekvõ Simonoszeki. Itt mintegy \u00f6tsz\u00e1z k\u00fcl\u00f6nlegesen k\u00e9pzett szak\u00e1cs dolgozik, akiknek enged\u00e9ly\u00fck van a hal elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. Jap\u00e1n fugu­fogyaszt\u00e1s\u00e1nak t\u00f6bb, mint fele a helyi piacon kel el. <\/font><\/p>\n

A fugur\u00f3l fennmaradt elsõ \u00edr\u00e1sos eml\u00e9k 720­b\u00f3l val\u00f3, \u00e9s term\u00e9szetesen Simonoszekiben k\u00e9sz\u00fclt. A k\u00e9sõ 1500­as \u00e9vekben szint\u00e9n e v\u00e1rosban gyûltek a Kore\u00e1t megh\u00f3d\u00edtani sz\u00e1nd\u00e9koz\u00f3 csapatok. Sajnos fugu volt vacsor\u00e1ra, ami a katon\u00e1k t\u00f6meges hal\u00e1l\u00e1hoz ­ \u00e9s a fugu orsz\u00e1gos betilt\u00e1s\u00e1hoz ­ vezetett. <\/font><\/p>\n

A tilalom t\u00f6bb, mint k\u00e9t \u00e9vsz\u00e1zadon \u00e1t \u00e9letben maradt, hab\u00e1r a hivatalnokok v\u00e9gig sejtett\u00e9k, hogy az emberek titokban r\u00e1­r\u00e1j\u00e1rnak a g\u00f6mbhalra. A rendelet 1888­ig volt \u00e9rv\u00e9nyben, amikor az elsõ minisztereln\u00f6k, Hirobumi Ito megk\u00f3stolta a halat ­ t\u00fal\u00e9lte, majd \u00fajra enged\u00e9lyezte fogyaszt\u00e1s\u00e1t. (Egyes helyeken eg\u00e9szen 1912­ig \u00e9letben maradtak a tilt\u00f3 rendeletek.) <\/font><\/p>\n

Oszak\u00e1ban k\u00fcl\u00f6n fugu­m\u00fazeumot nyitottak. Vezetõje, Kiicsi Kitahara egyszer azt mondta: a g\u00f6mbhal t\u00f6rt\u00e9nete a betilt\u00e1sok t\u00f6rt\u00e9nete. Az emberi term\u00e9szet igen vicces: ha a hal fogyaszt\u00e1s\u00e1t nem tiltott\u00e1k volna, vagy ha nem lenne m\u00e9rgezõ, tal\u00e1n sosem v\u00e1lt volna ennyire n\u00e9pszerûv\u00e9. <\/font><\/p>\n

Fugut fogyasztani manaps\u00e1g m\u00e1r sokkal biztons\u00e1gosabb, mint valaha volt ­ ez persze nem jelenti azt, hogy \u00e9vente egy­k\u00e9t vend\u00e9g ne halna bele az \u00e9tkez\u00e9sbe (tal\u00e1n ez a fl\u00f6rt a hal\u00e1llal teszi a hal \u00edz\u00e9t feledhetetlenn\u00e9). A hal egyes belsõ szervei (pl. a m\u00e1ja) \u00e9s a bõre tartalmazz\u00e1k a m\u00e9rget, a h\u00fasa nem. <\/font><\/p>\n

A szak\u00e1cs feladata az, hogy \u00fagy k\u00e9sz\u00edtse elõ a fog\u00e1st, hogy k\u00f6zben a m\u00e9rgezõ szervekbõl ne ker\u00fclj\u00f6n \u00e1t a gyors \u00e9s erõszakos hal\u00e1lt okoz\u00f3 (az amerikai Food and Drug Administration defin\u00edci\u00f3ja) tetrodotoxin a halszeletekre (sõt, m\u00e9g csak egym\u00e1shoz se \u00e9rjenek). A m\u00e9regnek nincs ellenszere. Egy felnõtt hal\u00e1los d\u00f3zisa (kb. 2 milligramm) elf\u00e9r egy tû hegy\u00e9n, \u00e9s \u00fagy 1250­szer hal\u00e1losabb a j\u00f3 \u00f6reg ci\u00e1nn\u00e1l.<\/font><\/p>\n

A fentiek alapj\u00e1n tal\u00e1n \u00e9rthetõ a r\u00e9gi jap\u00e1n mond\u00e1s, miszerint<\/font><\/p>\n

<\/font> <\/p>\n

Aki fugu­levest eszik, bolond.<\/font><\/p>\n

Aki viszont nem eszi meg a fugu­levest, az is bolond..<\/font><\/span>. <\/font><\/p>\n

<\/font> <\/p>\n

Azt\u00e1n ott van az a haiku, amelyben a k\u00f6ltõ azon mereng, hogy ma \u00e9jjel nem l\u00e1thatja kedves\u00e9t. Tal\u00e1n \u00f6r\u00f6kre le kell mondania r\u00f3la ­ ez\u00e9rt elhat\u00e1rozza: fugut vacsor\u00e1zik. <\/font><\/p>\n

Ha ev\u00e9s k\u00f6zben zsibbadni kezd a nyelved \u00e9s az ajkad, gyorsan kapd elõ a v\u00e9grendeleted, ugyanis val\u00f3sz\u00ednûleg perceken bel\u00fcl teljesen leb\u00e9nulsz \u00e9s a csal\u00e1d kezdhet gyûjteni a szertart\u00e1sra…<\/font><\/p>\n

Tudatod j\u00f3 ideig m\u00e9g tiszta, de nem b\u00edrod mozgatni tagjaidat, nem tudsz besz\u00e9lni ­ \u00e9s \u00e9szreveszed, hogy a l\u00e9gz\u00e9s is egyre nehezebben megy… A hal\u00e1los d\u00f3zis 6­24 \u00f3ra alatt v\u00e9gez az emberrel. <\/font><\/p>\n

1996­b\u00f3l p\u00e9ld\u00e1ul mintegy tucatnyi m\u00e9rgez\u00e9srõl tudunk, melybõl kettõ hal\u00e1los kimenetelû volt. <\/font><\/p>\n

Egyik legh\u00edresebb \u00e1ldozat\u00e1t 75­ben szedte a fugu, amikor az ismert kabuki sz\u00edn\u00e9sz, VIII. Micugoro Bando (egyike Jap\u00e1n \u00e9lõ mûeml\u00e9keinek, ahogy azt a n\u00e9h\u00e1ny kit\u00fcntett mûv\u00e9szt nevezik, akik \u00e1llami t\u00e1mogat\u00e1st kapnak a hagyom\u00e1nyos mesters\u00e9gek \u00e9s mûv\u00e9szetek \u00e9letben tart\u00e1s\u00e1\u00e9rt) halt bele a vacsor\u00e1ba. A s\u00e9f ugyanis egym\u00e1s ut\u00e1n n\u00e9gy adag fugu­m\u00e1jat szolg\u00e1lt fel Micugor\u00f3nak annak ellen\u00e9re, hogy ezt a t\u00f6rv\u00e9ny tiltja ­ a vend\u00e9gek k\u00e9r\u00e9s\u00e9re nem minden szak\u00e1cs tud nemet mondani. Ehhez k\u00e9pest meglehetõsen szer\u00e9ny visszav\u00e1g\u00e1snak tûnhet, hogy a fugu bõr\u00e9bõl sz\u00edvesen k\u00e9sz\u00edtenek l\u00e1mp\u00e1kat \u00e9s j\u00e1t\u00e9kokat a gyerekeknek.<\/font><\/p>\n

Ezek ut\u00e1n tal\u00e1n senki nem emeli meg t\u00fals\u00e1gosan a szem\u00f6ld\u00f6k\u00e9t azt olvasv\u00e1n, hogy a fugu az egyetlen \u00e9tel, amelyet tilos felszolg\u00e1lni a cs\u00e1sz\u00e1ri csal\u00e1dnak…<\/font><\/p>\n

A szak\u00e1csok h\u00e1rom \u00e9ven \u00e1t t\u00f6k\u00e9letes\u00edtik a fugu belsõ szerveinek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1t, azt\u00e1n j\u00f6nnek a vizsg\u00e1k \u00e9s csak ezt k\u00f6vetõen kezdhetik meg a munk\u00e1t valamelyik \u00e9tteremben.<\/font><\/p>\n

A g\u00f6mbhal (angolul tal\u00e1l\u00f3an blowfish­nek h\u00edvj\u00e1k) arr\u00f3l kapta a nev\u00e9t, hogy vesz\u00e9lyben k\u00e9pes mag\u00e1t felf\u00fajni, \u00edgy a ragadoz\u00f3 sz\u00e1m\u00e1ra val\u00f3di m\u00e9retein\u00e9l t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6s nagys\u00e1got mutat. (Ez k\u00e9rem evol\u00faci\u00f3s csoda: a homo sapiens erre k\u00e9ptelen, hacsak nem sz\u00e1m\u00edtjuk a pupill\u00e1t \u00e9s egy m\u00e1sik testr\u00e9sz\u00fcnket, amely egy nagyon bizonyos t\u00edpus\u00fa ragadoz\u00f3 jelenl\u00e9t\u00e9ben hasonl\u00f3 jelens\u00e9get k\u00e9pes produk\u00e1lni…) A fugu \u00edr\u00e1sjele (kandzsija) v\u00edzi diszn\u00f3ra utal. Nyugat­Jap\u00e1nban a halat fuku­nak ejtik, ami azt jelenti: robban, illetve boldogs\u00e1g, szerencse.<\/font><\/p>\n

Mintegy 40 fugufajt\u00e1t ismernek Jap\u00e1nban (tov\u00e1bbi hatvanat vil\u00e1gszerte), az \u00e9ves fogyaszt\u00e1s t\u00f6bb ezer tonn\u00e1ra tehetõ. <\/font><\/p>\n

A legm\u00e9rgezõbb fajta a kis, pettyes tora­fugu, \u00e1ll\u00edt\u00f3l
\nag ez a legfinomabb is. Õt a koreai partokn\u00e1l hal\u00e1ssz\u00e1k telente. Egy tora­fugu m\u00e1r a halpiacon is sz\u00e1z doll\u00e1rba ker\u00fcl, h\u00e1t m\u00e9g az \u00e9ttermekben… Egy fuguvacsora nem tartozik a legolcs\u00f3bbak k\u00f6z\u00e9. Egy \u00e1tlagos \u00e9tel 100­200 doll\u00e1rba ker\u00fcl egy jobb helyen. Persze l\u00e9teznek 15­20 doll\u00e1ros fugu­\u00e9telek is, csak meg kell tal\u00e1lni, hol… Ma m\u00e1r online boltokb\u00f3l is rendelhet\u00fcnk elõk\u00e9sz\u00edtett fugut, \u00edgy az otthonokba is bek\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt a g\u00f6mbhal, kicsit cs\u00f6kkentve k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00e9t. <\/font><\/p>\n

Az egyik h\u00edres ginzai \u00e9tteremben, a Takefukuban egy t\u00f6bbfog\u00e1sos fugu­vacsora harmincezer yent k\u00f3st\u00e1l, ami 2002­es \u00e1rfolyamon kb. 70.000 Ft. <\/font><\/p>\n

A fugu szezonja legink\u00e1bb a t\u00e9li h\u00f3napokra tehetõ. Jap\u00e1n sz\u00e9p eredm\u00e9nyeket \u00e9rt el a hal teny\u00e9szt\u00e9se ter\u00e9n: tavasszal, ikrarak\u00e1s idej\u00e9n a hal\u00e1szok kifogj\u00e1k a halat, \u00e9s a tengerbe helyezett ketrecekbe teszik. Megv\u00e1rj\u00e1k a k\u00e9sõ õszt, amikor j\u00f3l felmegy az \u00e1ra, \u00e9s csak akkor adj\u00e1k el. A halat mindig \u00e9lve \u00e1rus\u00edtj\u00e1k, ez\u00e9rt sz\u00e1ll\u00edt\u00e1suk k\u00fcl\u00f6nleges elõk\u00e9sz\u00fcletet ig\u00e9nyel. Mivel a halak a szûk ed\u00e9nyben egym\u00e1sra t\u00e1madn\u00e1nak, sz\u00e1jukat sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s elõtt \u00f6sszevarrj\u00e1k.<\/font><\/p>\n

Az \u00e9szak­amerikai vizeken hal\u00e1szott g\u00f6mbhal ugyanolyan m\u00e9rgezõ, mint az Indiai \u00f3ce\u00e1nban fogott p\u00e9ld\u00e1nyok. A halfarmokon teny\u00e9sztett, nem planktonnal t\u00e1pl\u00e1lt fugu viszont nem m\u00e9rgezõ.<\/font><\/p>\n

Ma m\u00e1r nemcsak a jap\u00e1nok \u00e9lvezhetik a fugut, az elsõ 90 kil\u00f3s k\u00fclf\u00f6ldi sz\u00e1ll\u00edtm\u00e1ny 95­ben \u00e9rkezett Hong­Kongba. Egyed\u00fcl New Yorkban \u00e9vente 1000 kg fugut v\u00e1s\u00e1rolnak.<\/font><\/p>\n

A fugu nemcsak jap\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g: Egyiptomban m\u00e1r az V. dinasztia idej\u00e9n (i.e. 2700 k\u00f6r\u00fcl) is \u00e1br\u00e1zolt\u00e1k egyes s\u00edrokban, igaz, õk falatoz\u00e1s helyett a felf\u00fajt hal tetem\u00e9t labdaj\u00e1t\u00e9kokra haszn\u00e1lt\u00e1k.<\/font><\/p>\n

<\/font> <\/p>\n

N\u00e9h\u00e1ny elterjedtebb fugu­\u00e9te<\/font><\/span>l<\/font><\/p>\n

<\/font><\/p>\n