![\\\"Image\\\"](\\\"images\/stories\/cikkek_2006\/060218-kaiseki1.jpg\\\" "\\\\"Image\\\\"")
<\/p>\nA jap\u00e1n konyham\u0171v\u00e9szetet m\u00e1r az \u00f3kort\u00f3l kezdve meghat\u00e1rozott s\u00e9ma alapj\u00e1n gyakorolt\u00e1k, melyek az Edo-korig fentmaradtak. Ezek a szigor\u00fa szab\u00e1lyok alak\u00edtott\u00e1k d\u00f6nt\u0151en Jap\u00e1n k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9teleit harmonikus eg\u00e9ssz\u00e9, a mai, \u00e1ltalunk is ismert, n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n konyh\u00e1v\u00e1. <\/p>\n
A Ricu Rj\u00f3 rendszer\u0171 \u00f3kori cs\u00e1sz\u00e1ri \u00e1llam idej\u00e9n mindenf\u00e9le, a cs\u00e1sz\u00e1ri udvar \u00e9tkez\u00e9s\u00e9vel\/ \u00e9tkeztet\u00e9s\u00e9vel kapcsolatos tiszts\u00e9get hoztak l\u00e9tre a Palota\u00fcgyi Miniszt\u00e9riumon bel\u00fcl. A Nagy \u00c9tekfog\u00f3, a legfontosabb \u00e9tkez\u00e9ssel foglalkoz\u00f3 tiszts\u00e9gvisel\u0151 p\u00e9ld\u00e1ul fel\u00fcgyelte a minden tartom\u00e1nyb\u00f3l \u00e9rkez\u0151 \u00e9lelmiszereket. Tenmu cs\u00e1sz\u00e1r idej\u00e9n ezek a hivatalok, tiszts\u00e9gek m\u00e9g k\u00f6zvetlen\u00fcl a cs\u00e1sz\u00e1r ir\u00e1ny\u00edt\u00e1sa alatt \u00e1lltak, majd hamarosan a Nagy \u00c1llamtan\u00e1cs fel\u00fcgyelete al\u00e1 ker\u00fcltek. <\/p>\n
<\/p>\n
Az udvari \u00e1llam idej\u00e9n, mikor a cs\u00e1sz\u00e1r ism\u00e9t kez\u00e9be akarta ragadni a hatalmat, \u00e9s cs\u00f6kkenteni a Nagy \u00c1llamtan\u00e1cs befoly\u00e1s\u00e1t, az \u00fa.n. kur\u00f3dodokoro ellen\u0151rz\u00e9se al\u00e1 rendelte \u0151ket. (A kur\u00f3do-k szem\u00e9lyesen a cs\u00e1sz\u00e1r \u00e1ltal kinevezett hivatalnokok voltak, akik a cs\u00e1sz\u00e1r k\u00f6zvetlen ir\u00e1ny\u00edt\u00e1sa alatt \u00e1lltak, \u00edgy az uralkod\u00f3 rajtuk kereszt\u00fcl sokkal egyszer\u0171bben \u00e9s gyorsabban gyakorolta a hatalmat, mint a neh\u00e9zkesen m\u0171k\u00f6d\u0151 Ricu Rj\u00f3 hivatalokon kereszt\u00fcl.)<\/p>\n
A korabeli udvarban \u00e9l\u0151 nemesek lakom\u00e1i pazarok, nagyst\u00edl\u0171ek voltak. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00faj\u00e9v vagy az \u00faj legf\u0151bb miniszter kinevez\u00e9se stb. adott alkalmat a grandi\u00f3zus lakom\u00e1knak. Az e korb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 men\u00fck az \u00e1ltalunk ismert legr\u00e9gibbek. Az \u00e9telek tengeri keszegb\u0151l, pontyb\u00f3l, pisztr\u00e1ngb\u00f3l, polipb\u00f3l, f\u00e1c\u00e1nb\u00f3l stb. k\u00e9sz\u00fcltek \u00e9s nagyon egyszer\u0171en lettek felt\u00e1lalva. „N\u00e9gyf\u00e9le t\u00e1l”-nak nevezett, f\u0171szerekkel, \u00edzes\u00edt\u0151kkel: hisioval (miszo egy fajt\u00e1ja), szak\u00e9val, ecettel \u00e9s s\u00f3val teli t\u00e1lk\u00e1k ker\u00fcltek m\u00e9g az asztalra. Egysz\u00f3val t\u00e9nyleg nagyon kezdetleges volt a konyham\u0171v\u00e9szet. Azonban meglehet\u0151sen bonyolult szab\u00e1lyzatban sz\u00f6gezt\u00e9k le a napirendt\u0151l \u00e9s az alkalomt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en azt, hogy milyen \u00e9tk\u00e9szletet haszn\u00e1ljanak, milyen a megfelel\u0151 \u00f6lt\u00f6zet az \u00e9tkez\u00e9shez \u00e9s hogyan dekor\u00e1lj\u00e1k a termet. Az \u00e9teleket egy daiban nev\u0171 nagy asztalon szolg\u00e1lt\u00e1k fel.<\/p>\n
![\\\"Image\\\"](\\\"images\/stories\/cikkek_2006\/060218-kaiseki2.jpg\\\" "\\\\"Image\\\\"")
<\/p>\n
A Kamakura-bakufu idej\u00e9n a r\u00e9gi id\u0151k eml\u00e9kek\u00e9nt megmaradtak a nagy \u00fcnnepi lakom\u00e1k, melyeket a nemesek arra haszn\u00e1lt\u00e1k fel, hogy politikai befoly\u00e1sukat er\u0151s\u00edts\u00e9k. Mivel a busik \u00e9letm\u00f3dja egyszer\u0171bb volt, ha egy busi sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa ember az udvarba ker\u00fclt egy lakom\u00e1ra, az als\u00f3bbrang\u00fa hivatalnokok mell\u00e9 \u00fcltett\u00e9k \u00e9s az \u00f3hant szolg\u00e1ltak fel neki. Az \u00f3han elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se: f\u0151zz rizst egy l\u00e1bosban, tedd ki egy t\u00e1lk\u00e1ba, majd a h\u00e1romf\u00e9le italk\u00eds\u00e9r\u0151vel (kb. s\u00f6rkorcsoly\u00e1val, ha lett volna akkor s\u00f6r): med\u00faz\u00e1val, kagyl\u00f3val \u00e9s umebosival fogyaszd, amit \u00edzes\u00edts meg s\u00f3s ecettel. <\/p>\n
Amikor azonban megn\u00f6vekedett a busik hatalma \u00e9s befoly\u00e1sa, az \u00f3han is pomp\u00e1s lakom\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.
Tov\u00e1bb\u00e1 ebben a korban j\u00f6ttek l\u00e9tre a „megtisztul\u00e1si \u00e9telek”. Jap\u00e1nban, ami buddhista orsz\u00e1g is volt, eddig is l\u00e9tezett a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 buddhista \u00fcnnepek alkalm\u00e1val val\u00f3 „megtisztul\u00e1s” szok\u00e1sa. A zen ir\u00e1nyzat meghonosod\u00e1s\u00e1val szigor\u00fa szab\u00e1lyokat hoztak l\u00e9tre az \u00e9tkez\u00e9st illet\u0151en, \u00e9s megszabt\u00e1k azoknak az \u00e9teleknek az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dj\u00e1t, amelyek seg\u00edtettek a megtisztul\u00e1sban .<\/p>\n
Az \u00c9szaki \u00e9s D\u00e9li udvarok kor\u00e1t\u00f3l a Muromacsi-korig a t\u00e1rsadalomban a busi r\u00e9teg volt a legmeghat\u00e1roz\u00f3bb, \u00edgy az \u00e9tkez\u00e9sek szab\u00e1lyait, etikettj\u00e9t is az \u0151 \u00e9letm\u00f3djuk hat\u00e1rozta meg. Azt mondj\u00e1k, ebben a korban fejl\u0151d\u00f6tt t\u00f6k\u00e9letesre a jap\u00e1n konyham\u0171v\u00e9szet. A Muromacsi-bakufu idej\u00e9n a busit\u00e1rsadalom \u00e1tvette a nemesek szok\u00e1sait, \u00e9letm\u00f3dj\u00e1t, \u00e9s ezeknek a saj\u00e1t szok\u00e1saikkal, \u00e9letm\u00f3djukkul val\u00f3 \u00f6sszekevered\u00e9s\u00e9nek egy egyedi, saj\u00e1tos kult\u00fara lett az eredm\u00e9nye.<\/p>\n
Ami az \u00e9teleket illeti, a nemesi t\u00e1rsadalom k\u00f6r\u00e9ben tartott nagy lakom\u00e1kat \u00e9s az ottani \u00e9teleket alapul v\u00e9ve j\u00f6tt l\u00e9tre a nagy \u00fcnnepi lakoma \u00faj, saj\u00e1tos st\u00edlusa. Ezzel egy\u00fctt, a szertart\u00e1sokkal, r\u00edtusokkal foglalkoz\u00f3 tisztvisel\u0151k otthonaiban jelentek meg el\u0151sz\u00f6r a nem hivatalos alkalmakra k\u00e9sz\u00fclt, de a szertart\u00e1sok szab\u00e1lyaiban foglalt m\u00f3don elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9telek.
A Muromacsi-kort\u00f3l az Azucsi-Momojama-korig j\u00f6ttek l\u00e9tre a mai teaszertart\u00e1shoz haszn\u00e1lt, tea mell\u00e9 csipegetett \u00e9telek, amik elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t szint\u00e9n szab\u00e1lyokba foglalt\u00e1k \u00e9s tov\u00e1bbhagyom\u00e1nyozt\u00e1k az ut\u00f3kornak. A teaszertart\u00e1s ekkoriban alakult ki.<\/p>\n
![\\\"Image\\\"](\\\"images\/stories\/cikkek_2006\/060218-kaiseki3.gif\\\" "\\\\"Image\\\\"")
<\/p>\n
A busit\u00e1rsadalom hivatalos, bankettszer\u0171 vacsor\u00e1in, a sz\u00f3rakoz\u00e1sk\u00e9pp tartott lakom\u00e1kon fogyasztott \u00e9telek, a zen ir\u00e1nyzat \u00e1ltal a „teaszab\u00e1lyzatban” (a szerzetesek \u00f6sszegy\u0171ltek, \u00e9s mik\u00f6zben megbesz\u00e9lt\u00e9k a hivatalos \u00fcgyeket, stb. te\u00e1ztak \u00e9s mell\u00e9 eszegettek) meghat\u00e1rozott \u00e9telek, a nemess\u00e9g \u00e9s a n\u00e9p k\u00f6r\u00e9ben tartott rengaversenyeken a tea mell\u00e9 fogyasztott \u00e9telek \u00f6sszefoglal\u00f3 neve kaiszekirj\u00f3ri, azaz banketten, partin, bulin, gy\u0171l\u00e9seken fogyasztott \u00e9tel, \u00e9rtelemszer\u0171en abb\u00f3l a jelent\u00e9sb\u0151l, hogy az emberek ezeket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u0171l\u00e9seken, lakom\u00e1kon stb. \u00f6sszegy\u0171lve ett\u00e9k. Az, aki a teaszertart\u00e1st nagyra tartva tov\u00e1bbfejlesztette hozz\u00e1 ezeket az \u00e9teleket, Szen no Rikj\u00fa volt. Szerinte a tea iv\u00e1sa a f\u0151, nem mellette az \u00e9telek, ez\u00e9rt a teaszertart\u00e1sb\u00f3l le kell nyesni a felesleges t\u00f6bbletet jelent\u0151 \u00e9teleket, a te\u00e1ban \u00fagyis nagy a megtisztul\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges er\u0151. Teh\u00e1t ezeknek a kaiszekirj\u00f3riknak ugyan\u00fagy m\u00e9rt\u00e9kletess\u00e9get kell t\u00fckr\u00f6zni\u00fck, mint a sima, egyszer\u0171 te\u00e1nak. Ekkort\u00f3l kezdve a nagy lakom\u00e1kon haszn\u00e1lt „4 t\u00e1l-\u00edzes\u00edt\u00e9st” felv\u00e1ltotta a miszo, a sz\u00f3jasz\u00f3sz a mirin \u00e9s az ecet, \u00e9s a mai \u00edzvil\u00e1ghoz k\u00f6zeli \u00edzeket alkalmaztak.<\/p>\n
\u00d6sszefoglalva, a nagy lakom\u00e1k, a megtisztul\u00e1st hoz\u00f3 \u00e9telek, a parti-\u00e9telek mind egyid\u0151ben l\u00e9teztek, saj\u00e1tos form\u00e1val, szab\u00e1lyokkal rendelkeztek, de egym\u00e1sra is k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6sen hat\u00e1ssal voltak.<\/p>\n
Az Edo-korba \u00e9rve a bonyolult szab\u00e1lyai miatt fokozatosan hanyatlani kezdett a lakom\u00e1k n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge, \u00e9s \u00e9telei v\u00e9g\u00fcl csak k\u00fcl\u00f6nleges alkalmakkor -mint pl. esk\u00fcv\u0151 vagy fesztiv\u00e1l- elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9telekk\u00e9 v\u00e1ltak. A kaiszekirj\u00f3rik a saj\u00e1t \u00e9s a lakom\u00e1k \u00e9teleinek j\u00f3 tulajdons\u00e1gait \u00f6tv\u00f6zve maradtak fent.
Ezek a jap\u00e1n konyham\u0171v\u00e9szet t\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek legf\u0151bb jellegzetess\u00e9gei. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A jap\u00e1n konyham\u0171v\u00e9szetet m\u00e1r az \u00f3kort\u00f3l kezdve meghat\u00e1rozott s\u00e9ma alapj\u00e1n gyakorolt\u00e1k, melyek az Edo-korig fentmaradtak. Ezek a szigor\u00fa szab\u00e1lyok alak\u00edtott\u00e1k d\u00f6nt\u0151en Jap\u00e1n k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9teleit harmonikus eg\u00e9ssz\u00e9, a mai, \u00e1ltalunk is ismert, n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n konyh\u00e1v\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-1674","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tippek-cikkek","entry"],"gutentor_comment":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1674\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}