{"id":1120,"date":"2005-06-23T13:45:50","date_gmt":"2005-06-23T13:45:50","guid":{"rendered":"http:\/\/szaku.kimochi.hu\/az-egyszer-es-egeszseges-japan-konyha\/"},"modified":"2022-05-15T13:58:45","modified_gmt":"2022-05-15T13:58:45","slug":"az-egyszer-es-egeszseges-japan-konyha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szaku.hu\/?p=1120","title":{"rendered":"Az egyszer\u0171 \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges jap\u00e1n konyha"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\\\"Image\\\"Kurihara Harumi – aki haz\u00e1j\u00e1ban szak\u00e1csn\u0151-szuperszt\u00e1r st\u00e1tuszt \u00e9lvez – abban rem\u00e9nykedik, hogy meggy\u0151zi francia koll\u00e9g\u00e1it: a jap\u00e1n konyha egyszer\u0171, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s nem csak szusib\u00f3l \u00e1ll.<\/p>\n

<\/font> <\/p>\n

\\”Harumi jap\u00e1n \u00e9telei\\” c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve a 2004-es Gourmand Szak\u00e1csk\u00f6nyv Vil\u00e1gversenyen t\u00f6bb, mint 5000 szavazattal els\u0151 helyet \u00e9rt el. Nemr\u00e9g m\u00e9g franci\u00e1ra is leford\u00edtott\u00e1k \\”Aujourd’hui je cuisine Japonais\\” (Ma jap\u00e1n \u00e9telt f\u0151z\u00f6k) c\u00edmmel.<\/p>\n

– Borzaszt\u00f3 megtiszteltet\u00e9s ez sz\u00e1momra. Franciaorsz\u00e1gban a f\u0151z\u00e9sre igen nagy figyelmet ford\u00edtanak, ez\u00e9rt nagy \u00f6r\u00f6m, hogy megjelent a k\u00f6nyvem – mondta Kurihara asszony.<\/p>\n

Az elm\u00falt h\u00fasz esztend\u0151 sor\u00e1n a helyes jap\u00e1n, aki sokkal kevesebbnek n\u00e9z ki 58 \u00e9v\u00e9n\u00e9l (mint a legt\u00f6bb jap\u00e1n h\u00f6lgy – a ford.) k\u00e9sz birodalmat \u00e9p\u00edtett ki Jap\u00e1nban. A s\u00e9f autodidakta m\u00f3don saj\u00e1t\u00edtotta el a szak\u00e1csm\u0171v\u00e9szet rejtelmeit – potosabban anyuk\u00e1ja t\u00e9rd\u00e9n \u00fclve. Eleinte magazinoknak k\u00fcld\u00f6zgette receptjeit, k\u00e9s\u0151bb pedig otthoni munk\u00e1t v\u00e9gz\u0151 k\u00e9tgyerekes anyukak\u00e9nt f\u0151z\u00f6tt \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3 f\u00e9rj\u00e9re.<\/p>\n

Az egyik dolog vezetett a m\u00e1sikig, 1992 \u00f3ta 23 bestsellert \u00edrt, amit h\u00e9tmilli\u00f3 p\u00e9ld\u00e1nyban v\u00e1s\u00e1roltak meg Jap\u00e1nban. Elind\u00edtotta saj\u00e1t magazinj\u00e1t, a Szutekina Recipes-t (\\”Szuper receptek\\”) \u00e9s ma m\u00e1r saj\u00e1t \u00fczleth\u00e1l\u00f3zata is van, ahol m\u00e9g az \u00e1ltala tervezett \u00e9tk\u00e9szlet is megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3.<\/p>\n

\\\"Image\\\"<\/p>\n

K\u00f6nny\u0171, nyugodt st\u00edlus\u00e1val t\u00e9v\u00e9szt\u00e1rr\u00e1 is v\u00e1lt, az \u0151t zaklat\u00f3 t\u00f6meg mindenhov\u00e1 k\u00f6veti. Tavaly Angli\u00e1ban jelent meg egy k\u00f6nyve, id\u00e9n pedig Franciaorsz\u00e1gban pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k megism\u00e9telni a sikert.<\/p>\n

– Amikor az emberek a jap\u00e1n konyh\u00e1r\u00f3l besz\u00e9lnek, automatikusan a nyers halra vagy a tempur\u00e1ra gondolnak, mik\u00f6zben mi, jap\u00e1nok egy\u00e1ltal\u00e1n nem essz\u00fck ezeket naponta. Azt szeretn\u00e9m megmutatni, milyen \u00e9teleket fogyasztunk a csal\u00e1dban.<\/p>\n

Kurihara fontos feladat\u00e1nak tartja, hogy eljuttassa \u00fczenet\u00e9t az egyre t\u00f6bbet dolgoz\u00f3 embereknek: \\”a f\u0151z\u00e9s nem munka, hanem \u00f6r\u00f6m\\”.<\/p>\n

A szak\u00e1cs ne f\u00e9ljen az \u00faj\u00edt\u00e1sokt\u00f3l, ha egy receptb\u0151l hi\u00e1nyzik egy hozz\u00e1val\u00f3, kell annyi \u00f6nbizalommal rendelkezni\u00fck, hogy improviz\u00e1ljanak.<\/p>\n

– Ha nincs meg a pontos hozz\u00e1val\u00f3, haszn\u00e1lj helyette m\u00e1st, m\u00e9g ha elt\u00e9r\u0151 is az \u00edze. Lehet, hogy a helyettes\u00edt\u00e9ssel m\u00e9g jobb \u00e9telt alkotsz. A f\u0151z\u00e9sben az a legjobb, hogy teljes a szabads\u00e1god – \u00e9s hogy igaz\u00e1n egyszer\u0171.<\/p>\n

Kinyitom a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyt \u00e9s megn\u00e9zem, mi van benne. Ahogy felm\u00e9rem a k\u00e9szleteket, m\u00e1ris kialakul bennem egy \u00f6tlet arr\u00f3l, mit fogok f\u0151zni bel\u0151l\u00fck. A term\u00e9kek besz\u00e9lnek hozz\u00e1m – \u00e1ll\u00edtja az \u00edr\u00f3n\u0151.\\\"Image\\\"<\/p>\n

Ha egy ideval\u00f3si bekukkantana Harumi fridzsider\u00e9be, n\u00e9h\u00e1ny alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3 ismeretlennek t\u0171nik majd sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n

Haruminak mindig van a j\u00e9gszekr\u00e9nyben egy kev\u00e9s szez\u00e1mpaszta, n\u00e9mi h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 levesalap, amit a t\u00e9szta\u00e9telekhez haszn\u00e1l \u00e9s rengeteg friss z\u00f6lds\u00e9g: sz\u00f3jacs\u00edra, spen\u00f3t, paradicsom \u00e9s z\u00f6ldpaprika.<\/p>\n

A j\u00f3 levesalap a j\u00f3 eb\u00e9d felt\u00e9tele – tartja a h\u00edres szak\u00e1csn\u0151, aki szerint \u00e9rthet\u0151, hogy a legt\u00f6bb elfoglalt h\u00e1ziasszony leveskock\u00e1val helyettes\u00edti.<\/p>\n

B\u00e1r szak\u00e1cstudom\u00e1nya a jap\u00e1n konyh\u00e1ban gy\u00f6kerezik, n\u00e9mi k\u00ednai behat\u00e1ssal, m\u00e9gis gyakran pr\u00f3b\u00e1l ki olasz, francia \u00e9s koreai \u00e9teleket, amikor csal\u00e1dj\u00e1val vacsor\u00e1zni mennek Toki\u00f3ban.<\/p>\n

Az \u00edzl\u00e9s lassan v\u00e1ltozik Jap\u00e1nban, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nben is: a v\u00e1ltozatoss\u00e1g az \u00e9let s\u00f3ja. Kurihara h\u0171 a hagyom\u00e1nyokhoz, \u00e9s hisz abban, hogy minden n\u00e9p konyh\u00e1j\u00e1nak vannak olyan alapszab\u00e1lyai, amelyekkel nem szabad kekeckedni. A h\u00f6lgy elutas\u00edtja a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le konyh\u00e1k f\u00fazi\u00f3j\u00e1t is.<\/p>\n

– Ez gyakran csak kifog\u00e1s arra, hogy m\u00e9g t\u00f6bb dolgot adjanak hozz\u00e1 – v\u00e9li, megeml\u00edtve egy esetet, amikor egy eur\u00f3pai \u00fatj\u00e1n csokival gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en k\u00f6rbed\u00edsz\u00edtett szusit\u00e1llal pr\u00f3b\u00e1ltak \u00f6r\u00f6met szerezni neki.<\/p>\n

Abban is rem\u00e9nykedik, hogy a gyors\u00e9ttermek divatja csup\u00e1n m\u00fal\u00f3 h\u00f3bort a fiatalok k\u00f6r\u00e9ben, \u00e9s ha a gyerekeket otthon eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9tellel etetik, hamar kin\u00f6vik a hamburger-chips korszakot.<\/p>\n

Kurihar\u00e1t m\u00e9g ennyi \u00e9v ut\u00e1n is meglepi saj\u00e1t sikere, mik\u00fczben \u0151 m\u00e9g mindig egyszer\u0171, hagyom\u00e1nyos h\u00e1ziasszonynak \u00e9rzi mag\u00e1t, akinek \u00f6r\u00f6met okoz, ha f\u0151zhet egy j\u00f3t a f\u00e9rj\u00e9nek.<\/p>\n

– Amikor hozz\u00e1fogtam, nem akartam birodalmat l\u00e9trehozni. Az apr\u00f3 dolgokb\u00f3l mer\u00edtekl ihletet, azokb\u00f3l, amik f\u00e9nyt hoznak az \u00e9let\u00fcnkbe. Nagyon elfoglalt vagyok, m\u00e9gis szimpl\u00e1n fogom fel a dolgokat, az egyszer\u0171 pillanatok \u00f6r\u00f6m\u00e9t keresve.<\/p>\n

The Peninsula<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00f3rum a jap\u00e1n \u00e9telekr\u0151l<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kurihara Harumi – aki haz\u00e1j\u00e1ban szak\u00e1csn\u0151-szuperszt\u00e1r st\u00e1tuszt \u00e9lvez – abban rem\u00e9nykedik, hogy meggy\u0151zi francia koll\u00e9g\u00e1it: a jap\u00e1n konyha egyszer\u0171, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s nem csak szusib\u00f3l \u00e1ll.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-1120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tippek-cikkek","entry"],"gutentor_comment":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1120\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/szaku.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}